20 à 25 rochers
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27 avril 2026
Les rochers chocolat-noisettes
C'est l'une des confiseries les plus simples que je fasse, et l'une de celles qui impressionnent le plus. Cette surface irrégulière hérissée d'éclats de noisettes n'appartient qu'à elle. Une boîte entière en trente minutes.
Le chocolat doit être fondu avec soin, jamais surchauffé. Les noisettes torréfiées et émondées apportent le croustillant et ce goût grillé qui est l'âme du rocher. Entières pour un rocher rustique, concassées pour un rocher plus dense — les deux se valent.
Ingrédients
- 300 g de chocolat noir (70 % minimum)
- 200 g de noisettes entières
- 30 g de pralin en poudre (facultatif)
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
1
Préchauffez le four à 170°C. Étalez les noisettes sur une plaque et torréfiez-les 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la peau commence à se fissurer. Enveloppez-les dans un torchon propre et frottez énergiquement pour retirer un maximum de peau. Laissez refroidir complètement. Concassez grossièrement la moitié des noisettes au couteau, laissez l'autre moitié entière.
2
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque. Le chocolat doit être lisse, brillant et tiède au toucher, pas chaud.
3
Ajoutez les noisettes entières et concassées dans le chocolat fondu. Ajoutez le pralin si vous l'utilisez et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à ce que toutes les noisettes soient bien enrobées.
4
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson. À l'aide de deux cuillères à soupe, prélevez des petits tas de mélange et déposez-les sur la plaque en leur donnant une forme légèrement bombée. Ne cherchez pas à les lisser : les aspérités sont ce qui fait leur caractère.
5
Réfrigérez au moins 1 heure, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé. Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur et sortez 15 minutes avant de servir pour que le chocolat retrouve son fondant.
Le conseil
La torréfaction des noisettes est l'étape que l'on ne doit pas bâcler. Des noisettes insuffisamment torréfiées donnent des rochers fades. On les veut bien dorées, presque au bord du trop grillé : c'est là que leur arôme est le plus intense et que leur croustillant résiste le mieux au chocolat. Si le chocolat commence à figer avant que tous les rochers soient formés, on repose le bol sur le bain-marie quelques secondes pour le ramollir légèrement.
La variante
Remplacez 50 g de chocolat noir par du chocolat au lait pour adoucir légèrement l'ensemble. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de noisette ou de Nutella dans le chocolat fondu avant d'incorporer les noisettes : le rocher gagne en rondeur et en intensité de noisette, et rappelle plus directement les versions industrielles que beaucoup ont aimées enfants.
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