12 financiers individuels
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23 juin 2025
Le financier
Le financier, c'est mon petit plaisir coupable du dimanche matin. Rapide à faire, difficile à rater, et ça sent le beurre noisette dans toute la maison pendant qu'il cuit.
Ingrédients
- 150 g de beurre doux
- 150 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amande
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 blancs d'oeufs (120 g environ)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
1
Préparez le beurre noisette : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Continuez la cuisson en remuant régulièrement. Le beurre va mousser, puis la mousse va se dissiper et le beurre va prendre une couleur ambrée avec une odeur de noisette grillée. Retirez du feu immédiatement et versez dans un bol froid pour stopper la cuisson. Laissez tiédir.
2
Dans un grand bol, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sel. Faites un puits au centre.
3
Versez les blancs d'oeufs liquides (non battus) dans le puits et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la vanille, puis le beurre noisette tiède en filet, en mélangeant jusqu'à incorporation complète.
4
Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez au moins 1 heure. La pâte va légèrement épaissir.
5
Préchauffez le four à 210°C. Beurrez généreusement les moules à financiers ou un moule à mini-muffins. Versez la pâte froide aux trois quarts de la hauteur de chaque empreinte.
6
Enfournez pour 12 à 14 minutes. Les bords doivent être bien dorés, le centre encore légèrement gonflé. Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir.
Le conseil
Le beurre noisette est le coeur du financier. Un beurre pas assez cuit donne un gâteau fade ; un beurre brûlé donne un gâteau amer. On surveille la couleur et surtout l'odeur : dès que ça sent la noisette grillée, on retire du feu. Les financiers sont meilleurs le jour même, encore légèrement tièdes, quand le bord croustillant est à son apogée.
La variante
Ajoutez 6 framboises fraîches ou surgelées, une par financier, en les enfonçant légèrement dans la pâte avant d'enfourner. La framboise apporte une acidité qui tranche avec la richesse de la pâte d'amande. Une noisette entière torréfiée posée au centre fonctionne tout aussi bien et rappelle visuellement le beurre qui fait le caractère du gâteau.
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