15 cookies
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10 juin 2025
Les cookies épais
On me demande souvent le secret des cookies épais qui ne s'étalent pas à la cuisson. Il n'y en a pas vraiment un seul — c'est une combinaison de petits détails, et je les ai tous appris à la dure, une fournée ratée après l'autre.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 150 g de beurre doux, à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de cassonade
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 200 g de pépites de chocolat noir ou chocolat haché grossièrement
- Fleur de sel pour la finition
Préparation
1
Travaillez le beurre pommade avec les deux sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux et légèrement gonflé, environ 3 minutes au batteur.
2
Ajoutez les œufs un à un puis la vanille. Mélangez jusqu'à incorporation complète.
3
Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel en deux fois, en mélangeant jusqu'à homogénéité. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à la cuillère en bois.
4
Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez toute une nuit. Cette étape est indispensable pour obtenir des cookies épais qui ne s'étalent pas.
5
Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules de pâte généreuses (environ 60 g chacune) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
6
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume. Parsemez quelques cristaux de fleur de sel sur le dessus. Enfournez pour 10 à 12 minutes. les bords doivent être dorés, le centre encore pâle et mou.
7
Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de déplacer : ils se raffermissent en refroidissant. Le cœur doit rester légèrement mou même froid.
Le conseil
On résiste à l'envie de cuire davantage parce que le centre semble mou à la sortie du four. C'est exactement l'état recherché. Les cookies continuent de cuire sur la plaque chaude pendant les 5 minutes de repos. Un cookie qui sort du four avec un centre ferme sera dur et décevant une heure plus tard. Conservés dans une boîte hermétique, ils restent moelleux trois jours.
La variante
Remplacez la moitié des pépites de chocolat noir par du chocolat blanc haché grossièrement, et ajoutez une poignée de cranberries séchées dans la pâte. La combinaison chocolat blanc, cranberries et fleur de sel produit des cookies plus complexes en goût, plus festifs, moins intenses, mais tout aussi irrésistibles.
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