12 pains aux raisins
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27 octobre 2025
Les petits pains aux raisins
Ceux-là, je ne les fais pas souvent — c'est une vraie recette de boulanger, et ça se sent. Le feuilletage tendre, la crème vanillée qui reste moelleuse, le brillant du sirop : tout se reproduit, mais rien ne s'improvise.
La pâte est une pâte levée enrichie, proche de la brioche mais plus souple. Le froid est mon allié ici : une nuit au réfrigérateur facilite énormément le façonnage et développe les arômes en même temps.
Ingrédients
- Pour la pâte
- 350 g de farine
- 7 g de levure de boulanger sèche
- 150 ml de lait tiède
- 60 g de beurre doux à température ambiante
- 1 œuf
- 40 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de farine ou de maïzena
- 1 gousse de vanille
- Pour la garniture et la finition
- 100 g de raisins secs
- 1 œuf battu pour la dorure
- 3 cuillères à soupe de sirop de sucre (eau et sucre à parts égales, chauffé)
Préparation
1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange levure-lait et l'œuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2
Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez jusqu'à absorption complète. La pâte doit être souple et légèrement collante. Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3
Préparez la crème pâtissière pendant ce temps. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud en filet sans cesser de fouetter, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Débarrassez dans un plat, couvrez au contact et laissez refroidir complètement.
4
Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les et épongez-les.
5
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm environ. Étalez la crème pâtissière froide en une couche régulière, en laissant 2 cm de marge sur le bord supérieur. Répartissez les raisins uniformément.
6
Roulez la pâte sur elle-même en serrant bien, en partant du bord inférieur. Soudez le bord en pinçant légèrement. Coupez le rouleau en 12 tranches régulières et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en espaçant bien.
7
Couvrez d'un torchon propre et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure. Les pains doivent avoir gonflé et se toucher légèrement.
8
Préchauffez le four à 180°C. Dorez délicatement à l'œuf battu et enfournez pour 18 minutes. La surface doit être dorée et le dessous légèrement coloré. À la sortie du four, badigeonnez immédiatement de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau.
Le conseil
La crème pâtissière doit être complètement froide avant d'être étalée sur la pâte. Chaude ou tiède, elle ramollit la pâte et rend le façonnage impossible. On peut la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.
La variante
Remplacez la crème pâtissière à la vanille par une crème à la cannelle en ajoutant une cuillère à café rase de cannelle en poudre. Et pour une version sans raisins pour les plus réticents, parsemez simplement de sucre perlé avant d'enfourner.
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