20 beignets environ
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22 septembre 2025
Les beignets au sucre
Je ne les fais jamais seule. Il faut quelqu'un pour surveiller l'huile, quelqu'un pour rouler dans le sucre, quelqu'un pour les manger avant qu'ils refroidissent. C'est une recette de fête et d'impatience, dans cet ordre.
La pâte est une pâte levée : elle demande du temps et une pièce assez chaude, sinon les beignets sortent denses et lourds. Et je teste toujours l'huile avec un petit morceau de pâte avant de commencer — trop froide elle imprègne, trop chaude elle brûle l'extérieur.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 7 g de levure de boulanger sèche
- 250 ml de lait tiède
- 80 g de beurre doux, à température ambiante
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
- Sucre en poudre pour l'enrobage
Préparation
1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2
Ajoutez le mélange levure-lait et les œufs dans la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante (environ 8 minutes à la main, 5 minutes au robot).
3
Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez jusqu'à absorption complète. La pâte doit être souple et se décoller des parois du bol.
4
Couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5
Dégazez la pâte, étalez-la sur 1,5 cm d'épaisseur et découpez des disques de 6 à 8 cm de diamètre. Disposez sur une plaque farinée et laissez lever encore 30 minutes.
6
Faites chauffer l'huile à 170°C. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en surface en 10 secondes en formant des bulles régulières. Faites frire les beignets par petites quantités, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle coloration dorée.
7
Égouttez sur du papier absorbant et roulez immédiatement dans le sucre en poudre. Servez sans attendre.
Le conseil
La température de l'huile est la variable la plus importante et la plus difficile à maîtriser. Un thermomètre de cuisson est l'investissement le plus utile pour cette recette. Sans thermomètre, on ajuste la flamme en permanence et on surveille la coloration : trop rapide, on baisse ; trop lente, on monte. Les beignets se mangent le jour même, dans l'heure qui suit leur cuisson.
La variante
Fourrez les beignets de confiture ou de crème pâtissière avant de les rouler dans le sucre. Laissez-les refroidir quelques minutes, percez un côté avec la pointe d'un couteau et garnissez à l'aide d'une poche à douille. La garniture doit être froide pour ne pas faire ramollir la pâte encore chaude.
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