16 barres
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13 avril 2026
Les barres granola sans cuisson
Ce sont exactement l'inverse des barres industrielles : denses, généreuses, sucrées au miel plutôt qu'au sirop de glucose, avec des flocons d'avoine qui gardent leur texture. Je les emporte autant que je les mange sur place.
Le liant fait tout : miel et beurre fondus ensemble soudent les flocons en refroidissant. Plus de miel donne une barre plus ferme et plus sucrée, moins de miel une barre plus friable. Et je tasse très fermement dans le moule — c'est cette pression qui garantit la tenue à la découpe.
Ingrédients
- 250 g de flocons d'avoine
- 80 g de miel liquide
- 60 g de beurre doux
- 50 g de cassonade
- 60 g d'amandes effilées ou de noisettes concassées
- 40 g de graines de tournesol ou de courge
- 50 g de cranberries séchées ou d'abricots secs coupés en petits
- 30 g de noix de coco râpée (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
1
Chemisez un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
2
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec le miel et la cassonade à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement bouillonnant. Retirez du feu et ajoutez la vanille et le sel.
3
Versez les flocons d'avoine, les amandes, les graines, les fruits secs et la noix de coco dans la casserole. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à ce que tous les éléments soient uniformément enrobés du liant.
4
Versez le mélange dans le moule préparé. Tassez très fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre, en insistant particulièrement sur les bords et les coins. La pression est ce qui fait tenir les barres : on ne ménage pas ses efforts.
5
Réfrigérez au moins 2 heures. Soulevez le bloc à l'aide du papier cuisson et découpez en barres avec un couteau à lame lisse. Pour des coupes nettes, passez la lame sous l'eau chaude et essuyez entre chaque coupe.
Le conseil
Le tassage est l'étape que l'on sous-estime toujours. Une couche insuffisamment pressée donne des barres qui s'effritent au premier mordant. On tasse en plusieurs passages, en appuyant avec tout le poids de la main. Si les barres continuent de s'effriter après réfrigération, c'est généralement un manque de tassage ou une proportion de miel insuffisante : on corrige à la prochaine fournée.
La variante
Pour une version plus gourmande, faites fondre 100 g de chocolat noir et étalez-le en fine couche sur le dessus des barres encore dans le moule, avant la réfrigération. Le chocolat forme une coque fine qui craque sous la dent et contraste avec le moelleux des flocons. On peut aussi ne napper que la moitié de la surface pour un effet visuel bicolore.
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