16 barres
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6 avril 2026
Les barres du cartable
Quelques ingrédients fondus ensemble, versés dans un moule, une nuit au réfrigérateur. C'est tout. Ce qui les distingue de la version du commerce, c'est la qualité du chocolat et la liberté de choisir ses céréales, ses noix, ses fruits secs.
Le chocolat doit être fondu doucement, jamais brûlé — surchauffé, il devient granuleux et mat, refuse de se lisser et ne prend pas bien au froid. J'incorpore le beurre hors du feu, et les céréales en dernier, rapidement, pour qu'elles restent croustillantes.
Ingrédients
- 300 g de chocolat noir (70 % minimum)
- 60 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'agave
- 150 g de céréales soufflées ou de riz soufflé
- 50 g de flocons d'avoine
- 50 g de noisettes entières torréfiées, grossièrement concassées
- 30 g de cranberries séchées ou de raisins secs
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
1
Chemisez un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser sur les bords.
2
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque. Le chocolat doit être lisse et brillant. Retirez du feu.
3
Ajoutez le beurre en dés et le miel dans le chocolat fondu. Mélangez jusqu'à incorporation complète et obtention d'une masse lisse et brillante. Ajoutez la fleur de sel.
4
Versez les céréales, les flocons d'avoine, les noisettes et les fruits secs sur le chocolat. Mélangez rapidement et délicatement à la spatule jusqu'à ce que tous les éléments soient enrobés. On ne cherche pas l'homogénéité totale : quelques zones plus denses sont bienvenues.
5
Versez dans le moule préparé. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 2 cm. Réfrigérez au moins 2 heures, idéalement une nuit.
6
Soulevez le bloc à l'aide du papier cuisson et posez-le sur une planche. Découpez en barres avec un couteau chaud (passé sous l'eau chaude et essuyé) pour des coupes nettes.
Le conseil
La température du chocolat au moment d'incorporer les céréales est la seule variable critique. Trop chaud, il ramollit et émiette les céréales. Trop froid, il commence à figer et les éléments ne s'enrobent pas uniformément. On attend que le chocolat soit tiède au toucher, environ 35°C, avant d'incorporer les céréales. Les barres se conservent mieux au réfrigérateur mais se servent à température ambiante pour que le chocolat soit fondant.
La variante
Remplacez 100 g de chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète dans le chocolat fondu avec le beurre : la barre prend un goût de cacahuète-chocolat qui rappelle certaines confiseries d'enfance, mais dans une version plus franche et moins sucrée.
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