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20 avril 2026
Les barres céréales quetsches et noix de pécan
Les quetsches séchées apportent quelque chose que les raisins ou les cranberries ne donnent pas : cette acidité douce, ce parfum un peu sauvage, cette couleur sombre qui tranche avec le doré des flocons. C'est une barre franchement automnale.
Je torréfie toujours les noix de pécan quelques minutes avant de les incorporer : ce geste double leur intensité et leur donne un croustillant qui résiste bien au froid. Les quetsches séchées se trouvent en bio ou en épicerie fine — à défaut, des pruneaux moelleux coupés fin marchent très bien.
Ingrédients
- 230 g de flocons d'avoine
- 100 g de noix de pécan entières
- 100 g de quetsches séchées, coupées en deux ou en morceaux
- 80 g de miel liquide
- 60 g de beurre doux
- 50 g de cassonade
- 30 g de graines de lin ou de chia
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
1
Préchauffez le four à 170°C. Étalez les noix de pécan sur une plaque et torréfiez-les 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles sentent la noisette grillée. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement au couteau ou dans un torchon. On cherche des morceaux de tailles variées, pas une poudre.
2
Chemisez un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser sur les bords.
3
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec le miel et la cassonade à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la cannelle, le sel et la vanille. Retirez du feu.
4
Versez les flocons d'avoine, les noix de pécan concassées, les quetsches et les graines dans la casserole. Mélangez énergiquement à la spatule jusqu'à ce que tous les éléments soient uniformément enrobés. Le mélange doit être dense et légèrement collant.
5
Versez dans le moule et tassez très fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. Insistez sur les coins et les bords. Réfrigérez au moins 2 heures.
6
Soulevez le bloc, posez-le sur une planche et découpez en barres avec un couteau à lame lisse chauffé à l'eau chaude entre chaque coupe.
Le conseil
Les quetsches séchées sont plus moelleuses et plus humides que les cranberries : elles ont tendance à s'agglomérer quand on les incorpore. On les sépare à la main avant de les ajouter au mélange pour qu'elles se répartissent uniformément. Si elles sont trop sèches et dures, on les réhydrate 10 minutes dans de l'eau tiède et on les éponge avant de les couper.
La variante
Remplacez les quetsches par des figues séchées moelleuses coupées en petits dés, et ajoutez une cuillère à café de zeste d'orange râpé dans le liant chaud. La figue et l'orange créent un accord méditerranéen qui change complètement le registre de la barre, plus doux et floral que la version quetsche.
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