4 à 6 bouteilles
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15 septembre 2025
Le yaourt à boire de la récréation
C'est l'un des souvenirs de goûter les plus précis que j'aie : ce lait épaissi, sucré juste ce qu'il faut, avec ce parfum de vanille qui n'appartient qu'à lui. Le refaire, c'est retrouver cette texture liquide mais pas tout à fait lisse.
La fermentation est le seul geste technique, et elle ne demande aucun matériel : un four avec la lumière allumée suffit. J'infuse la vanille dans le lait avant la fermentation pour que le parfum pénètre toute la masse, et je garde un peu de yaourt maison pour la fournée suivante.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 yaourt nature entier du commerce (125 g, comme ferment)
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre entier (pour épaissir
Préparation
1
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines. Chauffez à feu doux jusqu'à frémissement, sans bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Retirez la gousse.
2
Laissez le lait tiédir jusqu'à 43-45°C (tiède au toucher, légèrement chaud mais supportable). Si vous n'avez pas de thermomètre, trempez le doigt : il doit être confortable, ni brûlant ni froid.
3
Dans un grand bol, délayez le yaourt avec un peu de lait tiède jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Ajoutez le lait en poudre si vous l'utilisez. Versez le reste du lait tiède en remuant doucement.
4
Répartissez dans des pots ou des bouteilles propres. Fermez hermétiquement et placez dans un endroit à 40-45°C pour la fermentation : four éteint avec la lumière allumée, yaourtière, ou près d'un radiateur couvert d'un torchon. Laissez fermenter sans bouger 8 à 12 heures.
5
Vérifiez la prise : le yaourt doit être pris mais encore souple. Réfrigérez au moins 2 heures pour stopper la fermentation et affermir la texture.
6
Pour obtenir la texture à boire : versez le yaourt dans un blender avec le sucre et mixez 30 secondes. Reversez dans les bouteilles et réfrigérez jusqu'au service. Agitez avant de servir.
Le conseil
La température de fermentation est la seule variable critique. Trop chaud (au-delà de 50°C), les ferments meurent et le yaourt ne prend pas. Trop froid, la fermentation est trop lente ou incomplète. On vérifie la température du lait avant d'ajouter le ferment, toujours. Si le yaourt est trop liquide après fermentation, c'est soit que la température était insuffisante, soit que le ferment était trop vieux. On recommence avec un yaourt du commerce frais.
La variante
Remplacez la vanille par le zeste d'un citron non traité et une cuillère à café de miel. Le yaourt à boire citron-miel est plus vif, légèrement acidulé, très rafraîchissant en été. On peut aussi ajouter quelques fraises mixées au moment du service pour un yaourt à boire fraise, en gardant la base vanille comme fondation.
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