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15 décembre 2025
Le tiramisu
C'est mon dessert de repas partagé par excellence : préparé la veille, il se bonifie pendant la nuit, le temps que le café pénètre les biscuits et que les couches se stabilisent. Simple à faire, impressionnant à poser sur la table.
Les biscuits s'imbibent beaucoup plus vite qu'on ne le croit — je les trempe brièvement, pas plus, pour qu'ils restent consistants au centre. Trop imbibé, le tiramisu s'effondre au service ; pas assez, il reste sec. L'équilibre se trouve en une ou deux tentatives.
Ingrédients
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 120 g de sucre en poudre
- 300 ml de café expresso fort, refroidi
- 2 cuillères à soupe de marsala ou d'amaretto (facultatif)
- 30 biscuits cuillère environ
- Cacao non sucré pour la finition
Préparation
1
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban épais, environ 3 minutes au batteur. Incorporez le mascarpone en plusieurs fois en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
2
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la crème mascarpone en trois fois, avec un geste enveloppant pour préserver leur légèreté. La crème doit être aérienne et tenir sur la spatule.
3
Mélangez le café refroidi avec l'alcool si vous l'utilisez. Trempez les biscuits cuillère un à un dans le café : une seconde de chaque côté, pas davantage. Ils doivent être imbibés sans être détrempés.
4
Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond d'un plat rectangulaire de 30 x 20 cm environ. Couvrez d'une couche généreuse de crème mascarpone. Répétez l'opération pour obtenir deux couches de biscuits et deux couches de crème, en terminant par la crème.
5
Lissez la surface et réfrigérez au minimum 6 heures. Le froid fait prendre la crème et permet aux biscuits de s'homogénéiser avec la masse.
6
Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao tamisé à travers une passoire fine. Découpez en parts nettes avec un couteau passé sous l'eau chaude entre chaque coupe.
Le conseil
Le tiramisu préparé la veille est toujours meilleur que celui préparé le matin pour le soir. Les arômes se développent, la crème se stabilise, les biscuits atteignent cette texture mi-ferme mi-fondante qui est la marque d'un tiramisu parfaitement reposé. On anticipe : c'est l'un des rares desserts qui récompense la prévoyance.
La variante
Remplacez le café par un chocolat chaud fort et refroidi, et supprimez l'alcool. Les biscuits imbibés de chocolat, la crème de mascarpone vanillée, le cacao en surface : le tiramisu devient un dessert d'enfance à part entière, que l'on peut proposer aux plus jeunes sans réserve.
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