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1 juin 2026
Le tiramisu aux fruits rouges
Le tiramisu classique repose entièrement sur le café. Cette version le déplace sans le renverser : un coulis de fruits rouges pour imbiber les biscuits, quelques fruits frais entre les couches. Plus léger, plus fruité, différent sans être inférieur.
La crème reste strictement identique. C'est l'imbibage qui change tout, et avec lui l'équilibre général. Les biscuits se trempent brièvement dans le coulis, sans s'imbiber, sinon ils se défont sous le poids de la crème.
Ingrédients
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 120 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 300 g de framboises ou fraises fraîches
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 30 biscuits cuillère environ
- 200 g de fruits rouges supplémentaires pour les couches
- Cacao non sucré pour la finition
Préparation
1
Préparez le coulis d'imbibage : mixez les 300 g de framboises ou fraises avec le sucre glace et le jus de citron. Passez au tamis fin pour retirer les graines. Laissez refroidir au réfrigérateur.
2
Préparez la crème mascarpone selon la recette du tiramisu classique : jaunes fouettés avec le sucre jusqu'au ruban, mascarpone incorporé délicatement, blancs en neige ajoutés en trois fois.
3
Trempez les biscuits cuillère un à un dans le coulis froid, une seconde de chaque côté. Ils doivent être colorés sans être détrempés.
4
Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le plat. Recouvrez d'une couche de crème mascarpone. Parsemez de fruits rouges frais coupés en deux.
5
Répétez l'opération pour obtenir deux couches de biscuits et deux couches de crème. Terminez par la crème lissée.
6
Réfrigérez au minimum 6 heures. Au moment de servir, saupoudrez de cacao tamisé et disposez quelques fruits frais sur le dessus.
Le conseil
Le coulis d'imbibage doit être bien froid au moment d'y tremper les biscuits : un coulis tiède les ramollit trop rapidement. On le prépare la veille avec la crème pour que tout soit froid et prêt à assembler le lendemain matin. Le tiramisu aux fruits rouges se bonifie autant que l'original avec le temps : une nuit complète lui est toujours favorable.
La variante
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique réduit dans le coulis d'imbibage. Le balsamique apporte une profondeur et une légère acidité supplémentaires qui relèvent les fruits rouges sans qu'on puisse l'identifier clairement. C'est un ajout discret qui fait une différence nette.
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