8 personnes
Pour
← Recettes
18 août 2025
Le roulé confiture
Le roulé, c'est autant une leçon de confiance qu'une recette. On sent la génoise résister sous les doigts, on ne sait pas encore si ça va marcher. Et pour quelque chose d'aussi spectaculaire à présenter, il ne contient presque rien.
Tout se joue sur la cuisson de la génoise : elle doit rester souple. Trop longue, elle devient cassante et le roulage est fichu. Je surveille la coloration — à peine dorée — et je roule immédiatement dans un torchon humide, pour habituer la pâte à sa forme.
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
- 200 g de confiture de framboise ou d'abricot
- Sucre glace pour la finition
Préparation
1
Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson beurré. Préparez un torchon propre humidifié sur votre plan de travail : vous en aurez besoin dès la sortie du four.
2
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
3
Incorporez la farine tamisée dans le mélange jaunes-sucre en deux fois, délicatement. Ajoutez ensuite les blancs en neige en trois fois, avec un geste enveloppant pour ne pas les casser.
4
Étalez la pâte régulièrement sur la plaque préparée, sur environ 5 mm d'épaisseur. Enfournez pour 10 à 12 minutes : la génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher.
5
À la sortie du four, retournez immédiatement la génoise sur le torchon humide. Retirez délicatement le papier cuisson. Roulez la génoise dans le torchon en partant du côté le plus court, en exerçant une pression ferme et régulière. Ne cherchez pas à rouler trop serré. L'objectif est d'habituer la pâte à sa forme future, pas d'obtenir un cylindre parfait. Laissez refroidir complètement dans cette position, une vingtaine de minutes.
6
Déroulez délicatement, étalez la confiture en une couche régulière en laissant 2 cm de marge sur les bords. Roulez à nouveau, sans le torchon cette fois, en serrant bien. Saupoudrez de sucre glace et réfrigérez 30 minutes avant de servir.
Le conseil
Le roulage à chaud est le geste qui fait tout. Une génoise refroidie à plat craquera immanquablement au moment du roulage. On ne tergiverse pas : dès la sortie du four, on retourne, on décolle, on roule. La rapidité d'exécution est la clé.
La variante
Remplacez la confiture par un mélange de crème fouettée et de fraises fraîches coupées en petits dés. Le roulé devient plus frais, plus léger, et se sert immédiatement sans réfrigération prolongée : c'est un dessert d'été, à préparer et servir le jour même.
ESPACE PUBLICITAIRE
