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2 février 2026
Le riz au lait de grand-mère
Le riz au lait demande une présence continue : une cuillère qu'on passe régulièrement, une attention douce et répétée. C'est peut-être pour ça qu'il évoque si facilement les cuisines d'enfance — quelqu'un avait le temps de le faire.
Le lait doit frémir, jamais bouillir franchement, pour que le riz libère son amidon progressivement sans attacher. Il continue d'épaissir en refroidissant : je le retire encore légèrement coulant si je le sers froid. Une noix de beurre hors du feu en fin de cuisson, et il devient brillant.
Ingrédients
- 200 g de riz rond
- 1 litre de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre doux
Préparation
1
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Dans une grande casserole à fond épais, versez le lait froid avec la gousse, les graines et le sel. Portez doucement à frémissement à feu moyen.
2
Rincez le riz à l'eau froide, égouttez-le et versez-le dans le lait frémissant. Mélangez immédiatement pour éviter qu'il attache au fond.
3
Réduisez le feu au minimum. Le lait doit à peine frémir, quelques bulles en surface, pas davantage. Cuisez en remuant régulièrement toutes les deux à trois minutes, pendant 40 à 45 minutes.
4
Lorsque le riz a absorbé la majeure partie du lait et que la texture est crémeuse et légèrement coulante, retirez du feu. Le riz continuera d'épaissir en refroidissant ; on le veut encore un peu liquide à ce stade.
5
Incorporez le sucre et le beurre hors du feu en mélangeant jusqu'à dissolution complète. Retirez la gousse de vanille.
6
Servez tiède directement, ou répartissez dans des bols individuels et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Le conseil
Le riz rond est indispensable : un riz long ou basmati ne libère pas assez d'amidon pour créer cette texture crémeuse caractéristique. On ne le remplace pas. Le riz au lait se conserve deux jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.
La variante
Remplacez la vanille par un bâton de cannelle et le zeste d'une orange non traitée infusés dans le lait. Une fois dressé en bol, posez une cuillerée de confiture d'orange amère au centre : le contraste entre la douceur du riz et l'amertume de la confiture est à la fois simple et remarquable.
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