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6 juillet 2026
Le quatre-quarts végétalien
C'est l'écho végétalien du quatre-quarts traditionnel. Je n'ai pas cherché à imiter : j'ai gardé la même logique, quatre ingrédients de base en proportions similaires, en remplaçant les œufs par des œufs de lin et le beurre par de l'huile de coco.
L'œuf de lin se prépare en mélangeant une cuillère à soupe de graines moulues avec trois cuillères à soupe d'eau froide, puis en laissant reposer dix minutes. La masse gélatineuse obtenue mime la fonction liante de l'œuf avec une efficacité étonnante.
Ingrédients
- 200 g de** farine
- 200 g de** sucre
- 200 g de** lait d'avoine
- 150 g d'**huile de coco vierge fondue
- 4 c. à soupe** de graines de lin moulues
- 12 c. à soupe** d'eau froide
- 1 sachet** de levure chimique
- 1 pincée** de sel
- 1 c. à café** d'extrait de vanille
Préparation
1
Préparez les oeufs de lin : mélangez les graines moulues avec l'eau froide dans un petit bol. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante jusqu'à obtenir une texture gelée et visqueuse.
2
Préchauffez le four à 170 °C. Fouettez les oeufs de lin avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l'huile de coco fondue tiède et le lait d'avoine, mélangez.
3
Tamisez la farine, la levure et le sel directement sur la préparation liquide. Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires lents, sans fouetter, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
4
Versez dans un moule à cake huilé et fariné de 24 cm. Enfournez pour 42 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
5
Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attendez qu'il soit complètement froid avant de trancher.
Le conseil
Ce quatre-quarts se conserve remarquablement bien : enveloppé dans du film alimentaire, il reste moelleux jusqu'à quatre jours, mieux que la version au beurre.
La variante
Ajoutez le zeste d'un citron non traité et une poignée de myrtilles fraîches dans la pâte avant cuisson pour une version fraîche et parfumée.* VI C H A P I T R E V I **Les boissons chaudes de l'enfance** *Les boissons des soirs d'hiver et des matins froids.* Il y a des boissons qui réchauffent avant même d'être bues. L'odeur du chocolat chaud qui monte de la casserole, la vapeur du lait au miel qu'on apporte dans la chambre quand on est malade, la cannelle qui parfume toute la cuisine dès qu'on ouvre le sachet. Ces boissons-là appartiennent aux rituels de l'enfance autant qu'aux recettes. Elles n'ont pas besoin d'être sophistiquées pour être mémorables. Elles ont besoin d'être chaudes, d'être là, et de sentir ce qu'elles sont censées sentir.
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