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21 avril 2025
Le quatre-quarts traditionnel
Celui-là, je le fais depuis si longtemps que je ne regarde même plus la recette. C'est le premier gâteau que ma grand-mère m'a laissé faire seule, debout sur une chaise devant le plan de travail, avec interdiction formelle de toucher au four.
Je le refais encore aujourd'hui exactement pareil. Pas parce que je n'ai rien trouvé de mieux, mais parce que certains gâteaux n'ont pas besoin d'être améliorés.
Ingrédients
- 250 g de beurre doux, à température ambiante
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake de taille standard. Le beurre doit être pommade, ni fondu ni trop froid. Si vous avez oublié de le sortir à l'avance, quelques secondes au micro-ondes à faible puissance suffisent.
2
Travaillez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement gonflé. Cette étape prend deux à trois minutes au batteur, ce qui donnera au gâteau sa texture aérée.
3
Ajoutez les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Si le mélange tranche légèrement, ne vous inquiétez pas : la farine rectifiera tout.
4
Incorporez la farine, la levure et le sel en une fois, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. On s'arrête dès que la farine a disparu, car travailler davantage rendrait le gâteau dense.
5
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface avec une spatule, et tracez une légère incision au centre avec la pointe d'un couteau beurré : c'est ce qui donnera cette belle fente dorée caractéristique du quatre-quarts.
6
Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
7
Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attendez qu'il soit complètement refroidi avant de le trancher. Tiède, la mie se déchire.
Le conseil
Le beurre pommade est la condition non négociable de ce gâteau. Un beurre trop froid ne s'incorpore pas correctement. Un beurre fondu alourdit la texture et empêche le foisonnement. On prend le temps de le sortir à l'avance : c'est le seul vrai secret du quatre-quarts. Conservé dans un film alimentaire à température ambiante, il reste moelleux trois à quatre jours.
La variante
Un zeste de citron jaune frotté dans le sucre avant de commencer, et une cuillère à soupe de graines de pavot dans la pâte : le quatre-quarts devient un cake citron-pavot sans changer de structure ni de geste. La même logique, un autre caractère.
Matériel utilisé
- Moule à cake antiadhésif 24 cm lien affilié
- Robot pâtissier lien affilié
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