2 grandes tasses
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27 juillet 2026
Le lait de poule
C'est une boisson qui divise : soit on en a bu enfant et on en garde un souvenir précis, soit l'idée des œufs dans une boisson chaude fait hésiter. Ceux du premier groupe savent que c'est l'une des choses les plus réconfortantes qui soient.
Les œufs ne cuisent pas, ils sont pasteurisés par la chaleur du lait versé dessus : je verse lentement en fouettant, ce qui monte doucement la température des jaunes sans les coaguler. Je le prépare avec des œufs très frais et je le sers immédiatement.
Ingrédients
- 400 ml de lait entier
- 2 jaunes d'oeufs très frais
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
Préparation
1
Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban léger, environ 2 minutes au fouet à main.
2
Chauffez le lait dans une casserole jusqu'au frémissement. Retirez du feu.
3
Versez le lait chaud en filet très lent sur le mélange oeufs-sucre en fouettant constamment et vigoureusement. On ne verse pas tout d'un coup : le filet lent et le fouet permanent empêchent les oeufs de coaguler.
4
Reversez dans la casserole et chauffez à feu très doux en remuant sans s'arrêter pendant 2 minutes. La boisson doit épaissir très légèrement sans jamais bouillir. Versez immédiatement dans les tasses, râpez un peu de muscade sur le dessus et servez.
Le conseil
La fraîcheur des oeufs est la seule condition non négociable de cette recette. Des oeufs du jour, de poules élevées en plein air, donnent un lait de poule au goût incomparablement plus riche. Si la boisson a légèrement coagulé par endroits, on la passe au mixeur plongeant quelques secondes : elle retrouve une texture lisse et mousseuse.
La variante
Ajoutez une cuillère à soupe de miel à la place du sucre et une pincée de cannelle en poudre. Pour une version de fête, remplacez 50 ml de lait par du lait de coco et ajoutez le zeste d'un citron vert râpé dans le mélange oeufs-sucre. Le lait de poule coco-citron vert est une version estivale que l'on peut aussi servir froid sur de la glace.* ## ## {width="5.905511811023622in" height="8.861642607174103in"} ## ## ## ## ## ## ## ## ## ## ##
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