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10 août 2026
Le lait chaud cardamome-vanille
C'est celui que je prépare quand je veux quelque chose d'un peu plus travaillé que le lait miel-cannelle, sans pour autant sortir des boissons simples et réconfortantes. La cardamome et la vanille se marient d'une façon à la fois familière et inattendue.
La cardamome doit être moulue au dernier moment : pré-moulue, elle perd son parfum très vite et ne donne qu'une ombre de ce qu'elle peut apporter. Trois gousses pour 500 ml de lait, c'est la proportion juste — présente sans écraser la vanille.
Ingrédients
- 500 ml** de lait entier
- 1** gousse de vanille
- 3** gousses de cardamome
- 2 c. à soupe** de miel d'acacia
- 1 pincée** de sel
Préparation
1
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Écrasez les gousses de cardamome avec le plat d'un couteau pour libérer les graines, puis pilez celles-ci grossièrement au mortier.
2
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez la gousse de vanille évidée, les graines de vanille, la cardamome pilée et la pincée de sel. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir.
3
Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Cette pause est essentielle : les arômes se développent hors du feu bien plus élégamment que sous la chaleur directe.
4
Filtrez le lait à travers une passoire fine dans les tasses. Ajoutez le miel, mélangez et servez immédiatement.
Le conseil
Ne faites jamais bouillir ce lait : à pleine ébullition, la vanille perd sa finesse et la cardamome devient amère. Frémissement douce seulement.
La variante
Remplacez le lait entier par du lait d'avoine pour une version végétale aussi crémeuse, avec un léger goût de céréales qui s'accorde bien avec la cardamome.
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