2 personnes
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17 août 2026
Le lait chaud au caramel beurre salé
Je prends ma sauce caramel beurre salé, je la dissous dans du lait chaud, et j'obtiens quelque chose qui ressemble à un chocolat chaud sans en être un du tout. Plus doux, plus caramélisé, avec cette pointe de sel qui change tout.
La sauce maison donne le meilleur résultat, mais une bonne sauce du commerce fonctionne aussi. Une cuillère à soupe rase par tasse suffit à parfumer sans alourdir — je monte à deux pour les enfants qui en réclament un peu plus.
Ingrédients
- 500 ml** de lait entier
- 3 c. à soupe** de sauce caramel beurre salé (recette du Chapitre
- 1 pincée** de fleur de sel
- 1 pincée** de cannelle (optionnelle)
Préparation
1
Chauffez le lait à feu moyen dans une casserole à fond épais, en remuant régulièrement. Dès les premiers frémissements, retirez du feu.
2
Ajoutez la sauce caramel et fouettez énergiquement pour l'incorporer complètement au lait. Le caramel se dissout mieux dans un lait chaud que dans un lait froid : ne le versez jamais dans du lait à température ambiante.
3
Versez dans les tasses. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque tasse et une pincée de cannelle si on le souhaite. Servez immédiatement.
Le conseil
Si la sauce caramel forme des grumeaux au contact du lait, remettez la casserole 30 secondes sur feu doux en fouettant, ils disparaissent.
La variante
Pour une version plus élaborée, montez le lait en mousse chaude avec un mousseur à lait avant d'ajouter le caramel : la texture devient proche d'un latté de salon de thé.* **Les bases de la pâtisserie familiale** *Cinq gestes fondamentaux que ce livre suppose maîtrisés, ou que l'on apprend ici avant de commencer.* **Le beurre pommade.** Beurre sorti à l'avance, travaillé jusqu'à la consistance d'une crème souple. Ni fondu, ni froid. C'est la condition de la plupart des gâteaux de base : quatre-quarts, marbé, cake. **Les blancs en neige.** Blancs d'œufs battus jusqu'à former une mousse ferme et brillante. Le bol doit être parfaitement propre et dégraissé. La moindre trace de jaune empêche le foisonnement. On monte à vitesse moyenne, pas à fond. **La crème fouettée.** Crème liquide entière (min. 30 % MG), très froide, fouettée jusqu'à tenir en pic souple. Une crème trop chaude ou trop fouettée tourne en beurre. On s'arrête dès que la crème tient le sillon du fouet. **La pâte sablée.** Pâte fragile, sableuse à la dégustation. Le beurre froid s'émiette dans la farine, on ne pétrit pas. On assemble vite, on réfrigère avant d'étaler. Trop travaillée, elle devient élastique et perd son caractère friable. **La température du four.** Un four insuffisamment préchauffé est la première cause d'échec. Toujours 15 minutes de préchauffage. Les températures indiquées sont pour four statique, en chaleur tournante, réduire de 15 °C. Le tableau de conversion est en fin de volume.
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