8 personnes
Pour
← Recettes
6 octobre 2025
Le gâteau aux carottes
Je le sers souvent à des gens qui n'en ont jamais mangé, et j'aime bien ce moment d'hésitation avant la première bouchée. La carotte râpée apporte une humidité et une douceur que rien d'autre ne reproduit vraiment.
Les carottes se râpent finement et s'incorporent crues : elles cuisent dans le gâteau et disparaissent dans la mie. L'huile remplace le beurre, ce qui explique qu'il se conserve si bien. Et le glaçage au fromage frais, je ne le remplace par rien — c'est lui qui équilibre tout.
Ingrédients
- 300 g de carottes râpées finement
- 250 g de farine
- 200 g de sucre roux
- 3 œufs
- 150 ml d'huile neutre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel
- 100 g de noix ou noisettes concassées (facultatif)
- 200 g de fromage frais type Philadelphia
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Le zeste d'un citron non traité
Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et chemisez un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson. Épluchez et râpez finement les carottes. Réservez.
2
Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Ajoutez l'huile en filet en continuant de fouetter.
3
Incorporez la farine, la levure, la cannelle, la muscade et le sel tamisés ensemble en deux fois. Mélangez jusqu'à homogénéité.
4
Ajoutez les carottes râpées et les noix si vous les utilisez. Mélangez à la spatule jusqu'à incorporation complète. La pâte est dense et bien garnie.
5
Versez dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
6
Préparez le glaçage : fouettez le fromage frais avec le sucre glace, la vanille et le zeste de citron jusqu'à obtenir une crème lisse et légèrement ferme. Réfrigérez 15 minutes avant de l'étaler sur le gâteau refroidi.
7
Étalez le glaçage en une couche généreuse et régulière sur le dessus du gâteau. Décorez de quelques noix ou d'un peu de zeste supplémentaire. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.
Le conseil
Le gâteau aux carottes est meilleur le lendemain, comme beaucoup de gâteaux épicés, les arômes de cannelle et de muscade se développent avec le temps. Le glaçage doit être appliqué sur un gâteau parfaitement refroidi pour ne pas fondre. Réfrigéré, ce gâteau se conserve facilement cinq jours sans perdre son moelleux.
La variante
Ajoutez le zeste d'une orange dans la pâte avec les carottes, et remplacez le zeste de citron du glaçage par du zeste d'orange. Le mariage carotte-orange est classique et particulièrement réussi : plus doux que la version citron, légèrement plus parfumé, très apprécié des enfants.
ESPACE PUBLICITAIRE
