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29 septembre 2025
Le gâteau au chocolat simple
J'ai cherché longtemps avant de comprendre que cette recette était simple depuis le début. Ce n'est pas le fondant des restaurants ni le moelleux des pâtisseries : c'est une mie dense, un goût de chocolat qui ne se cache pas.
Comme il n'y a presque rien d'autre dedans, tout tient à la qualité du chocolat — 70 % minimum, fondu avec le beurre à feu très doux. Je sous-cuis légèrement plutôt que de risquer l'inverse : le centre doit trembler à la sortie du four.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à 70 %
- 150 g de beurre doux
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs, à température ambiante
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel
Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en mélangeant entre chaque. Laissez tiédir.
2
Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le mélange chocolat-beurre tiédi et mélangez jusqu'à incorporation complète.
3
Incorporez la farine tamisée et le sel en deux fois, avec un geste enveloppant. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement épaisse.
4
Versez dans le moule et enfournez pour 22 à 25 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement gonflés, le centre encore mat et tremblant. C'est à ce moment précis qu'on sort du four, ni avant ni après.
5
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Le gâteau se raffermit en refroidissant et se tranche proprement une fois à température ambiante. Il est meilleur le lendemain.
Le conseil
Résistez à l'envie de prolonger la cuisson parce que le centre semble mou. C'est précisément ce cœur légèrement sous-cuit qui donne au gâteau sa texture caractéristique, dense en périphérie et fondant au centre. Un gâteau au chocolat trop cuit est un gâteau ordinaire.
La variante
Ajoutez une cuillère à café de café soluble dissous dans une cuillère à soupe d'eau chaude dans le mélange chocolat-beurre. Le café ne se sent pas distinctement : il amplifie simplement l'intensité du chocolat et lui donne une profondeur supplémentaire que l'on perçoit sans pouvoir l'identifier.
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