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221 avril 2025
Le fondant au chocolat sans beurre
Je l'ai mis au point pour reproduire l'intensité du fondant classique sans beurre ni laitage. L'huile de coco vierge prend le rôle du beurre avec une efficacité qui m'a surprise : elle apporte le gras qui lie et la richesse qui fait fondre.
Tout tient à la proportion chocolat-huile. Trop d'huile et le fondant devient huileux, pas assez et il sèche. Cent grammes d'huile pour deux cents grammes de chocolat, c'est l'équilibre juste. Et je ne lésine jamais sur la qualité du chocolat.
Ingrédients
- 200 g de** chocolat noir à 70 %
- 100 g d'**huile de coco vierge
- 150 g de** sucre
- 4** œufs
- 60 g de** farine de riz
- 1 pincée** de sel
Préparation
1
Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec l'huile de coco au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante. Laissez tiédir cinq minutes.
2
Fouettez les oeufs avec le sucre pendant trois minutes à vitesse élevée, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C'est cette étape qui donnera au fondant sa légèreté en surface malgré son coeur dense.
3
Versez le chocolat tiède sur les oeufs fouettés en filet, en remuant doucement à la spatule. Ajoutez la farine de riz tamisée et le sel, mélangez jusqu'à incorporation complète sans travailler la pâte.
4
Versez dans un moule de 20 cm beurré à l'huile de coco et fariné à la farine de riz. Enfournez 11 à 12 minutes : le centre doit rester légèrement tremblant.
5
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Le fondant se raffermit en refroidissant et atteint sa texture idéale après une heure à température ambiante.
Le conseil
Ne démoulez jamais un fondant chaud : il se déferait. Patience, c'est le refroidissement qui fixe la texture.
La variante
Ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette en même temps que le sel pour une version adulte qui surprend agréablement.
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