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3 novembre 2025
Le clafoutis du cerisier
C'est une recette de saison au sens strict : hors des semaines où les cerises sont mûres et abondantes, je ne le fais pas. Je le prépare vite, sans chercher à le compliquer, et il ne cherche pas à ressembler à autre chose.
La question des noyaux divise. Je les laisse — ils parfument l'appareil en libérant un arôme d'amande, et ça se sent vraiment — mais je préviens toujours les convives. Les cerises doivent être bien sèches, sinon le clafoutis ne prend pas.
Ingrédients
- 500 g de cerises fraîches, lavées et parfaitement séchées
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 300 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de kirsch ou d'amaretto (facultatif)
- Beurre pour le plat
- Sucre glace pour la finition
Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin de taille moyenne et saupoudrez légèrement de sucre, ce qui aide à la coloration et évite que l'appareil accroche.
2
Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine tamisée et mélangez sans former de grumeaux.
3
Incorporez progressivement le lait et la crème en fouettant : la pâte doit être lisse et fluide, comme une pâte à crêpes légèrement plus épaisse. Ajoutez la vanille et l'alcool si vous l'utilisez.
4
Répartissez les cerises en une couche régulière dans le plat beurré. Versez l'appareil par-dessus délicatement pour ne pas déplacer les fruits.
5
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et gonflée, le centre encore légèrement tremblant. Le clafoutis retombe en refroidissant, c'est normal et attendu.
6
Laissez tiédir 15 minutes avant de servir. Saupoudrez de sucre glace au moment du service, directement dans le plat.
Le conseil
Les cerises doivent être parfaitement sèches avant d'être versées dans le plat. Des cerises humides rendent de l'eau pendant la cuisson et empêchent l'appareil de prendre correctement. On les lave à l'avance et on les étale sur un torchon propre le temps de préparer la pâte.
La variante
Hors saison des cerises, remplacez-les par des quetsches ou des mirabelles en été tardif, des poires en automne, ou des pruneaux réhydratés en hiver. Le geste reste identique ; seuls les fruits changent, et avec eux le caractère du dessert.
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