4 petites tasses
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13 juillet 2026
Le chocolat chaud épais
Ce n'est pas la même chose que le chocolat en poudre dissous dans du lait chaud, et je m'en suis rendu compte tard. C'est une boisson dense, presque crémeuse, avec ce goût de chocolat fondu qui enrobe la langue.
La qualité du chocolat détermine tout. À 70 % minimum, on obtient quelque chose d'intense et légèrement amer que le sucre et la crème équilibrent. À 50 %, c'est plus doux, plus accessible aux enfants. En dessous, l'intérêt de la recette disparaît.
Ingrédients
- 400 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir (60-70 %)
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (ajuster selon le chocolat)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
Préparation
1
Hachez finement le chocolat et réservez. Dans un bol, délayez la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid jusqu'à obtenir un liquide lisse sans grumeaux.
2
Versez le reste du lait et la crème dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement. Ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et le mélange homogène.
3
Ajoutez le sucre, le sel et la cannelle si vous l'utilisez. Versez la maïzena délayée en filet en remuant constamment. Continuez à remuer à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à léger épaississement. Le chocolat doit napper légèrement la cuillère.
4
Versez immédiatement dans les tasses et servez avec une petite cuillère pour remuer si la surface a légèrement figé.
Le conseil
La maïzena est ce qui donne cette texture épaisse et nappante. On ne l'augmente pas trop : quelques grammes de trop transforment le chocolat chaud en crème dessert. Si le chocolat a trop épaissi, on ajoute un peu de lait chaud et on remue vigoureusement. Il se réchauffe très bien le lendemain à feu doux en ajoutant un filet de lait.
La variante
Ajoutez une pointe de piment d'Espelette ou de poivre de Cayenne dans la tasse au moment de servir. Le chocolat chaud épicé est une version qui réveille, particulièrement appréciée les matins d'hiver difficiles. Une cuillère de crème fouettée posée sur le dessus, non mélangée, fond lentement et crée un effet visuel aussi agréable à regarder qu'à boire.
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