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28 juillet 2025
Le cake citron aux graines de pavot
Longtemps je l'ai vu comme une variante raisonnable du cake nature, et puis j'ai compris qu'il méritait mieux. C'est le gâteau que je fais le dimanche pour avoir quelque chose de bon toute la semaine : il tient emballé, il se transporte, il ne s'effrite pas.
Le geste qui change tout, c'est de frotter le sucre avec les zestes avant de commencer. L'huile essentielle se diffuse dans toute la masse au lieu de rester en surface. Et un sirop de citron chaud versé à la sortie du four garantit une mie qui ne sèche jamais.
Ingrédients
- 200 g de beurre doux, à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 citrons non traités, zeste et jus
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 pincée de sel
- Pour le sirop : 50 g de sucre, 50 ml de jus de citron
- Pour le glaçage : 150 g de sucre glace, 2 à 3 cuillères à soupe de
Préparation
1
Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Prélevez les zestes des deux citrons et frottez-les dans le sucre du bout des doigts jusqu'à ce que le sucre soit humide et parfumé.
2
Travaillez le beurre pommade avec le sucre citronné jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
3
Incorporez la farine, la levure, le sel et les graines de pavot en deux fois. Ajoutez enfin le jus des deux citrons et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4
Versez dans le moule et enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson : la lame doit ressortir sèche. Pendant ce temps, préparez le sirop en chauffant le sucre et le jus de citron jusqu'à dissolution complète.
5
À la sortie du four, versez le sirop chaud sur le cake encore dans son moule à l'aide d'un pinceau. Laissez absorber 10 minutes avant de démouler sur une grille.
6
Une fois complètement refroidi, mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un glaçage épais. Versez sur le cake et laissez figer à température ambiante avant de servir.
Le conseil
Le sirop est l'étape que l'on supprime souvent et qui fait pourtant toute la différence. Il pénètre la mie encore chaude, la parfume en profondeur et garantit un cake qui reste moelleux plusieurs jours. Enveloppé dans du film alimentaire après que le glaçage a figé, il se conserve facilement cinq jours, et il est toujours meilleur à partir du lendemain.
La variante
Remplacez les graines de pavot par des graines de sésame légèrement torréfiées à la poêle. Le goût change (plus chaud, légèrement noisette) mais la texture reste identique. Une version moins connue, souvent préférée à l'originale une fois qu'on l'a essayée.
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