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23 mars 2026
Le cake chocolat-noisette
Je le fais en une demi-heure un soir de semaine, et il tient plusieurs jours sans sécher. Mieux : il gagne à vieillir un peu, le temps que le chocolat et la noisette se rejoignent vraiment.
La noisette intervient sous trois formes — en poudre pour la texture, en éclats torréfiés pour le croustillant, en praliné pour l'intensité. C'est la combinaison des trois qui fait la complexité sans compliquer la recette. Et je surveille la cuisson de près : trop cuit, il perd son humidité intérieure.
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir à 65 %
- 150 g de beurre doux
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 80 g de poudre de noisette
- 50 g de noisettes entières torréfiées, concassées grossièrement
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de praliné (facultatif)
Préparation
1
Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Torréfiez les noisettes entières au four 10 minutes si ce n'est pas déjà fait, puis concassez-les grossièrement.
2
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Laissez tiédir.
3
Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le mélange chocolat-beurre tiédi et le praliné si vous l'utilisez.
4
Incorporez la farine, la poudre de noisette, la levure et le sel en deux fois. Mélangez délicatement jusqu'à homogénéité. Ajoutez les noisettes concassées et mélangez une dernière fois.
5
Versez dans le moule. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, pas sèche.
6
Laissez reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Ce cake est meilleur le lendemain.
Le conseil
La poudre de noisette remplace une partie de la farine et joue un rôle structurant dans la texture : elle retient l'humidité et donne au cake cette mie dense et serrée qui ne sèche pas. On ne la supprime pas au profit d'une farine supplémentaire, même si la tentation est là. Emballé dans du film alimentaire, ce cake se conserve cinq jours à température ambiante.
La variante
Ajoutez deux cuillères à soupe de café soluble dissous dans une cuillère à soupe d'eau chaude dans le mélange chocolat-beurre. Le café intensifie le chocolat et apporte une légère amertume qui contrebalance la douceur de la noisette : le résultat est plus complexe sans être plus difficile.
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