16 carrés
Pour
← Recettes
16 mars 2026
Le brownie classique
J'ai mis du temps à comprendre qu'un brownie n'est pas censé ressembler à un gâteau. Ce que je cherche, c'est cette texture dense qui colle légèrement sous la dent, cette croûte fine et craquelée, ce carré qu'on mange dans la main encore tiède.
La quantité de beurre est volontairement généreuse : c'est elle qui fait la texture, et la farine en excès viendrait tout alléger. Peu de farine, peu de mélange, cuisson juste. Un couteau planté au centre doit ressortir avec des miettes humides, jamais propre.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à 70 %
- 200 g de beurre doux
- 250 g de sucre en poudre
- 4 œufs à température ambiante
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 100 g de noix ou noix de pécan concassées (facultatif)
Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et chemisez un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords : cela facilitera le démoulage.
2
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Laissez tiédir.
3
Ajoutez le sucre dans le mélange chocolat-beurre et mélangez. Incorporez les œufs un à un, puis la vanille. La pâte doit être lisse et brillante.
4
Ajoutez la farine et le sel en une fois. Mélangez jusqu'à disparition de la farine, pas davantage. Incorporez les noix si vous les utilisez.
5
Versez dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement gonflés, le centre encore mat. Un couteau planté au centre doit ressortir avec des miettes humides et collantes, jamais propre.
6
Laissez refroidir complètement dans le moule, au moins 2 heures, idéalement une nuit. Soulevez à l'aide du papier cuisson et découpez en carrés nets avec un couteau long passé sous l'eau chaude entre chaque coupe.
Le conseil
Le repos complet avant la découpe n'est pas optionnel. Un brownie découpé tiède s'effondre et les carrés perdent leur forme nette. La nuit au réfrigérateur donne les carrés les plus propres et une texture encore plus fudgy. On résiste, on attend, on est récompensé.
La variante
Parsemez la surface de la pâte de fleur de sel et de quelques éclats de chocolat blanc juste avant d'enfourner. Le contraste visuel est immédiat, le contraste gustatif (chocolat intense, fleur de sel, douceur du chocolat blanc) transforme un brownie ordinaire en quelque chose que l'on réclame à nouveau.
ESPACE PUBLICITAIRE
