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15 juin 2026
La tarte fine aux prunes et noisettes
La prune est un fruit qui se cuit très bien : elle fond sans s'effondrer, caramélise sur les bords, et libère un jus sombre qui imbibe la pâte sans la détremper. Avec quelques noisettes concassées qui dorent au four, ça me suffit.
Je choisis des prunes bien mûres, quetsches ou prunes d'Agen, à la chair dense. Comme pour toute tarte fine, le retour au réfrigérateur avant d'enfourner est indispensable : c'est la pâte froide dans le four très chaud qui donne ce feuilletage net.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre (de qualité)
- 800 g de prunes (quetsches ou prunes d’Agen), bien mûres
- 80 g de noisettes entières, concassées grossièrement
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 30 g de beurre doux froid, en fines lamelles
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot (pour le
Préparation
1
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découpez un cercle ou un rectangle régulier. Tracez un bord d’un centimètre tout autour avec la pointe d’un couteau sans couper entièrement. Réfrigérez la pâte pendant la préparation des fruits.
2
Lavez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en trois ou quatre quartiers selon leur taille. Les quartiers doivent être réguliers pour cuire uniformément.
3
Sortez la pâte du réfrigérateur. Disposez les quartiers de prunes en cercles concentriques serrés, côté peau vers le bas, en les faisant légèrement se chevaucher. Saupoudrez de sucre roux et de cannelle si vous l’utilisez. Parsemez des noisettes concassées et des lamelles de beurre froid sur l’ensemble.
4
Remettez la tarte garnie au réfrigérateur 10 minutes. Préchauffez le four à 210°C. C’est ce choc entre la pâte froide et le four très chaud qui créera le feuilletage.
5
Enfournez pour 20 à 22 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les prunes légèrement caramélisées et fondantes, les noisettes bien dorées. Surveillez la coloration des noisettes dans les dernières minutes.
6
À la sortie du four, faites chauffer la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle soit fluide. Passez au pinceau sur les prunes et les noisettes pour un brillant délicat. Servez dans les vingt minutes qui suivent.
Le conseil
Les prunes très mûres rendent beaucoup de jus : si elles semblent très gorgées d'eau, on peut les saupoudrer d'une cuillère à café de sucre 15 minutes avant de les disposer, puis les éponger légèrement. Cela réduit l'humidité sans altérer leur goût. Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes effilées. On les saupoudre en toute fin, elles ne doivent pas être enfouies sous les prunes pour rester croustillantes.
La variante
Avant de disposer les prunes, étalez une fine couche de crème d'amande sur la pâte froide (50 g de beurre pommade, 50 g de poudre d'amande, 50 g de sucre, 1 oeuf). La prune s'enfonce légèrement dans la crème pendant la cuisson, créant une base moelleuse et parfumée qui absorbe le jus des fruits. Une version plus riche, plus proche de la tarte amandine, qui convient particulièrement bien aux prunes d'automne.
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