4 personnes
Pour
← Recettes
9 février 2026
La semoule au lait
Elle précède souvent le riz au lait dans les souvenirs, parce qu'elle est plus rapide. Cette texture particulière — ni crème ni bouillie, des grains fondus dans le lait chaud — réconforte sans le moindre effort.
La semoule s'incorpore en pluie fine dans le lait frémissant, en remuant sans s'arrêter pour éviter les grumeaux. Elle épaissit très vite et continue de gonfler hors du feu : je la retire donc un peu avant la consistance que je vise.
Ingrédients
- 100 g de semoule fine
- 750 ml de lait entier
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre doux
Préparation
1
Dans une casserole à fond épais, chauffez le lait avec la vanille et le sel à feu moyen jusqu'à frémissement. Surveillez : le lait monte vite.
2
Versez la semoule en pluie fine et régulière dans le lait frémissant, en remuant sans s'arrêter avec un fouet. Ne versez pas d'un coup : les grumeaux seraient inévitables.
3
Continuez à remuer à feu doux pendant 4 à 5 minutes. La semoule va épaissir rapidement. On retire du feu légèrement avant la consistance souhaitée : elle continue de gonfler hors du feu.
4
Ajoutez le sucre et le beurre hors du feu. Mélangez jusqu'à incorporation complète.
5
Servez immédiatement en bols individuels, avec la garniture choisie posée au dernier moment.
Le conseil
La semoule supporte mal l'attente : elle continue d'épaissir et peut devenir compacte si on la laisse reposer trop longtemps. On la prépare et on la sert dans la foulée. Si elle a trop épaissi, on détend avec un peu de lait chaud en remuant énergiquement.
La variante
Remplacez le lait par du lait de coco et ajoutez une cuillère à café de fleur d'oranger. Servez tiède avec des tranches de mangue fraîche ou de banane posées sur le dessus. La semoule prend un autre registre : plus parfumée, plus estivale.
ESPACE PUBLICITAIRE
