environ 300 g de pâte
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8 septembre 2025
La pâte à tartiner spéculoos
Je l'ai découverte en pot avant de réaliser qu'elle se fait en dix minutes avec trois ingrédients. Cette chaleur d'épices, la cannelle en tête, le caramel beurré du biscuit fondu dans une crème onctueuse — les tartines du matin, les crêpes du dimanche.
La texture dépend entièrement de la quantité de crème et de beurre. Je mixe longuement pour réduire les biscuits en poudre vraiment fine, puis j'arrête dès que c'est lisse : insister après l'ajout de la crème la rend huileuse au lieu de crémeuse.
Ingrédients
- 200 g de biscuits spéculoos
- 80 ml de crème liquide entière
- 40 g de beurre doux, fondu
- 1 cuillère à soupe de cassonade (ajuster selon les biscuits)
- 1 pincée de sel
Préparation
1
Cassez les spéculoos en morceaux et mixez-les dans un robot ou un blender puissant jusqu'à obtenir une poudre très fine et homogène. Raclez les parois régulièrement. La poudre doit être impalpable, sans morceaux.
2
Chauffez la crème liquide à frémissement dans une petite casserole ou au micro-ondes. Elle doit être chaude mais pas bouillante.
3
Avec le robot en marche à vitesse basse, versez la crème chaude en filet sur la poudre de spéculoos. Ajoutez le beurre fondu tiède, la cassonade et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse, environ 1 minute. On s'arrête dès que la texture est homogène.
4
Goûtez et ajustez la cassonade si nécessaire selon la douceur des biscuits utilisés. Versez dans un pot en verre propre. La pâte est souple à chaud et se raffermit en refroidissant au réfrigérateur.
Le conseil
La pâte se conserve au réfrigérateur mais se tartine mal froide car elle durcit. On la sort 20 minutes avant utilisation pour qu'elle retrouve sa souplesse, ou on la passe quelques secondes au micro-ondes. Si la pâte est trop épaisse après réfrigération, on ajoute une cuillère de crème tiède et on remue vigoureusement pour la détendre.
La variante
Incorporez 50 g de chocolat blanc fondu tiède dans la pâte avec la crème. Le chocolat blanc apporte une douceur lactée et une onctuosité supplémentaire qui rapproche cette version des pâtes à tartiner commerciales, tout en gardant le parfum distinctif du spéculoos.
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