1 pot de 400 g environ
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1 septembre 2025
La pâte à tartiner maison
Je l'ai faite la première fois par curiosité, pour comprendre de quoi elle était vraiment composée. Elle ne cherche pas à imiter la version industrielle : elle propose autre chose, plus dense, plus franche, avec une douceur mesurée.
Tout dépend de la qualité des noisettes. Je les torréfie entières avant de les mixer, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur huile et forment une pâte lisse sans ajouter la moindre matière grasse. Elle se garde plusieurs semaines — enfin, en théorie.
Ingrédients
- 300 g de noisettes entières
- 150 g de chocolat noir à 60 %
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 pincée de sel
Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C. Étalez les noisettes en une couche sur une plaque et torréfiez-les 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la peau commence à se fissurer. Elles doivent sentir fort. C'est bon signe.
2
Sortez-les du four et enveloppez-les immédiatement dans un torchon propre. Frottez énergiquement pour retirer un maximum de peau. Quelques résidus restent, c'est normal : on ne cherche pas la perfection.
3
Mixez les noisettes encore tièdes dans un robot puissant. Commencez par une poudre grossière, puis continuez plusieurs minutes : la pâte se forme progressivement à mesure que les noisettes libèrent leur huile naturelle. Raclez les parois régulièrement.
4
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Laissez tiédir légèrement.
5
Ajoutez le chocolat fondu, le sucre glace, l'huile et le sel dans le robot. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Ajustez la consistance avec un peu d'huile si nécessaire.
6
Versez dans un pot hermétique et laissez refroidir à température ambiante avant de fermer. La pâte se raffermit légèrement en refroidissant.
Le conseil
La torréfaction des noisettes est l'étape que l'on ne doit pas bâcler. Des noisettes insuffisamment torréfiées donnent une pâte fade. On les veut bien dorées, presque au bord du trop : c'est là que le goût est le plus intense et que l'huile se libère le mieux. Conservée à l'abri de la lumière dans un pot hermétique, la pâte se garde trois à quatre semaines à température ambiante.
La variante
Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce et plus proche des souvenirs d'enfance. Ajoutez une cuillère à café de fleur de sel en fin de mixage pour équilibrer la douceur ; le contraste sucré-salé est ce qui rend cette version particulièrement irrésistible.
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