4 à 6 personnes
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20 octobre 2025
La compote reine-claude et poire
La reine-claude, c'est le fruit que j'attends chaque été. Cette peau fine qui cède sans résistance, cette chair qui fond. Associée à la poire, plus neutre, elle donne une compote sucrée naturellement, sans acidité, qui reste en bouche longtemps.
Je ne mets pas d'eau, ou presque : les fruits rendent assez de jus pour cuire dedans. J'arrête la cuisson quand ils sont fondants mais que quelques morceaux résistent encore. Une compote entièrement lisse perd le caractère des fruits.
Ingrédients
- 600 g de reines-claudes, dénoyautées et coupées en quartiers
- 400 g de poires mûres, épluchées, épépinées et coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ajuster selon la maturité
- Le jus d'un demi-citron
- 1 bâton de cannelle ou 1 gousse de vanille fendue
- 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation
1
Versez les reines-claudes et les poires dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus de citron, l'eau et la cannelle ou la vanille. Mélangez et laissez reposer 5 minutes : les fruits commencent à rendre leur jus.
2
Chauffez à feu moyen en remuant doucement. Dès que le jus commence à bouillonner, baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Les fruits doivent être fondants, les reines-claudes complètement défaites, les poires encore légèrement en morceaux.
3
Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire. Retirez la cannelle ou la vanille. Pour une compote lisse, mixez entièrement. Pour une compote avec des morceaux, écrasez grossièrement à la fourchette ou mixez partiellement.
4
Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. La compote épaissit légèrement en refroidissant.
Le conseil
La maturité des reines-claudes est déterminante. Des fruits trop fermes donnent une compote fade et peu sucrée. On choisit des fruits bien mûrs, presque à point, qui cèdent légèrement sous le pouce. Si les reines-claudes sont très sucrées, on réduit ou supprime le sucre ajouté : on goûte toujours avant d'en ajouter. La compote se congèle très bien en portions individuelles dans des bacs à glaçons.
La variante
Ajoutez une cuillère à café de gingembre frais râpé en début de cuisson et le zeste d'un citron non traité en fin de cuisson. Le gingembre apporte une légère chaleur qui réveille la douceur des fruits sans les dominer. On peut aussi remplacer la cannelle par de la cardamome légèrement écrasée pour un parfum plus floral et moins hivernal.
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