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29 décembre 2025
La charlotte aux fraises
C'est le dessert le plus élégant que je sache faire avec des gestes aussi simples. Les biscuits dressés contre les parois, la crème au centre, les fruits en couronne : l'effet visuel est immédiat, et pourtant il n'y a rien de compliqué.
Les biscuits sont la structure : imbibés juste assez pour ramollir sans se défaire, et serrés les uns contre les autres pour que ça tienne au démoulage. La crème se verse encore souple pour remplir tous les espaces, et je réfrigère longtemps avant de démouler.
Ingrédients
- 30 à 35 biscuits cuillère
- 500 g de fraises fraîches
- 400 ml de crème liquide entière très froide
- 80 g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Sirop d'imbibage : 100 ml d'eau, 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe
Préparation
1
Préparez le sirop d'imbibage : chauffez l'eau et le sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez le jus de fraise ou de citron. Laissez refroidir complètement.
2
Chemisez un moule à charlotte ou un moule à manqué de 18 cm avec du film alimentaire en laissant déborder, ce qui facilitera le démoulage. Trempez brièvement les biscuits dans le sirop et garnissez les parois du moule côté bombé vers l'extérieur, en les serrant bien. Garnissez le fond de la même façon.
3
Réservez 150 g des plus belles fraises pour la décoration. Équeutez et coupez le reste en petits morceaux. Mixez la moitié en coulis avec le sucre glace et le jus de citron. Passez au tamis.
4
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide 5 minutes. Chauffez 3 cuillères à soupe du coulis de fraise et faites-y dissoudre la gélatine essorée. Incorporez au reste du coulis froid.
5
Fouettez la crème très froide avec la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporez délicatement le coulis gélifié en trois fois avec un geste enveloppant. Ajoutez les morceaux de fraises fraîches.
6
Versez la mousse dans le moule chemisé de biscuits. Couvrez d'une couche de biscuits imbibés. Repliez le film alimentaire sur le dessus et réfrigérez au moins 6 heures.
7
Pour démouler, retournez sur le plat de service, retirez le film et garnissez le dessus des fraises réservées. Servez immédiatement.
Le conseil
La gélatine est ce qui permet à la charlotte de tenir au démoulage. Une mousse sans gélatine ou insuffisamment gélifiée s'effondre. On vérifie la texture de la mousse avant de remplir le moule : elle doit être souple mais déjà légèrement prise. Si elle est trop liquide, on la réfrigère 10 minutes avant de la verser.
La variante
Remplacez les fraises par des framboises en juillet, des pêches en août ou des mangues en toute saison. Le geste reste identique, seul le coulis d'imbibage change pour s'adapter au fruit choisi. Une charlotte aux framboises avec un coulis légèrement acidulé est peut-être encore plus belle qu'une charlotte aux fraises.
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