8 personnes
Pour
← Recettes
1 décembre 2025
La brioche tressée
J'ai longtemps repoussé la brioche en croyant que c'était compliqué. En réalité il n'y a presque aucune technique difficile : juste des temps de levée qu'il faut accepter. Et l'odeur du beurre et de la pâte chaude au moment de la cuisson ne ressemble à rien d'autre.
Tout se joue sur le beurre : sa quantité et sa température. Il s'incorpore progressivement, en petits morceaux, dans une pâte déjà bien développée — jamais dès le début. Trop froide elle ne l'absorbe pas, trop chaude il fond au lieu de s'incorporer.
Ingrédients
- 500 g de farine de gruau ou farine T45
- 7 g de levure de boulanger sèche
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 œufs
- 100 ml de lait tiède
- 200 g de beurre doux, à température ambiante
- 1 œuf pour la dorure
Préparation
1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes. Dans le bol du robot muni du crochet, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le mélange levure-lait.
2
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois. Elle sera collante, c'est normal à ce stade.
3
Incorporez le beurre pommade en petits morceaux, en ajoutant le morceau suivant seulement quand le précédent est entièrement absorbé. Pétrissez encore 5 minutes après le dernier morceau : la pâte doit être souple, brillante et légèrement élastique.
4
Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazez, couvrez et réfrigérez 1 heure ; le froid facilite le façonnage.
5
Divisez la pâte en trois parts égales. Roulez chaque part en un boudin régulier d'environ 40 cm. Tressez les trois boudins en partant du centre vers les extrémités, puis retournez et terminez de l'autre côté. Soudez les extrémités en les pinçant.
6
Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 45 minutes à température ambiante. La brioche doit avoir nettement gonflé avant d'enfourner.
7
Préchauffez le four à 180°C. Dorez délicatement la surface avec l'œuf battu en évitant de faire couler sur les côtés, ce qui colle et empêche le développement. Enfournez pour 28 à 32 minutes jusqu'à une belle coloration dorée homogène.
Le conseil
L'incorporation progressive du beurre est ce qui donne à la brioche sa texture filante caractéristique. On résiste à la tentation de tout ajouter d'un coup ; chaque morceau doit être entièrement absorbé avant le suivant. Le processus prend du temps, et c'est précisément ce temps qui fait la qualité de la mie.
La variante
Ajoutez le zeste d'une orange et une cuillère à café de fleur d'oranger dans la pâte avec les œufs. La brioche prend un parfum méditerranéen délicat qui rappelle les brioches des fêtes. On peut également parsemer la surface de grains de sucre perlé avant d'enfourner pour un croustillant supplémentaire.
ESPACE PUBLICITAIRE
