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12 janvier 2026
La brioche perdue
C'est la recette qui m'a réconciliée avec les restes. Une brioche un peu rassie, quelques œufs, du lait, un peu de sucre — et ce qui allait finir à la poubelle devient meilleur que ce qu'il était au départ.
La brioche doit justement être un peu sèche pour absorber l'appareil sans se défaire. Je coupe des tranches épaisses, deux centimètres au moins, et je cuis à feu moyen dans du beurre qui mousse sans brûler. On ne précipite pas : chaque face doit être bien dorée.
Ingrédients
- 1 brioche de la veille, coupée en tranches épaisses (2 cm)
- 3 oeufs
- 150 ml de lait entier
- 50 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Beurre doux pour la cuisson
- Sucre glace pour servir
Préparation
1
Dans un plat creux, fouettez les oeufs avec le lait, la crème, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux.
2
Plongez les tranches de brioche dans l'appareil et laissez-les imbiber 5 minutes de chaque côté. Elles doivent absorber le liquide sans se défaire. Si elles sont très sèches, prolongez l'imbibage d'une à deux minutes.
3
Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Le beurre doit mousser sans colorer. Posez les tranches imbibées sans les serrer et cuisez 2 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle coloration dorée et caramélisée. Travaillez en plusieurs fournées si nécessaire.
4
Égouttez brièvement sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement, seules ou accompagnées de sauce caramel.
Le conseil
La clé est dans l'imbibage : suffisant pour que la brioche soit moelleuse à coeur, pas excessif pour qu'elle garde de la tenue à la cuisson. On appuie légèrement avec le doigt sur une tranche imbibée : elle doit être souple et gonflée sans rendre de liquide. Une poêle bien chaude et du beurre frais à chaque fournée garantissent une coloration régulière.
La variante
Ajoutez le zeste d'une orange dans l'appareil et remplacez la vanille par une demi-cuillère à café de cannelle. La brioche perdue prend un parfum hivernal qui s'accorde particulièrement bien avec une sauce caramel beurre salé ou une compote de pommes tiède.
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